清江鱼并不是指某一种具体的鱼类，而是 产自湖北清江流域的鱼类总称。清江发源于鄂西山涧洞泉，由两千多条山泉汇集而成，水域水质优良，无污染源，渔业资源十分丰富，生长出多种鱼类，包括清江黑鮰、红鮰、匙吻鲟（鸭嘴鲟）、江团（长吻鮠）、黄颡鱼（黄骨鱼）、倒刺鲃、银鱼、鲶鱼、鲫鱼、鳜鱼等。
这些鱼类在清江库区中生活，由于水质清澈、水温适宜、食物丰富，它们能够健康成长，并且因其肉质细嫩、无泥腥味、食用安全等特点，深受国内外客商的青睐。
因此，如果你在火锅店里吃到的清江鱼，可能包括鮰鱼或大口鲶等品种。清江鱼是一个地理标志的水产品，代表的是湖北清江库区中所有鱼类的统称。