无麸质是指 不含麸质的食品或饮食方式。麸质是一种天然存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的蛋白质混合物，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。无麸质食品是指用不含麸质的纯天然原料按照相关操作流程和食品规范生产的食品。这种饮食方式主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏的患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。
无麸质饮食者需要避免食用任何用小麦、黑麦或大麦制成的食品，如糕点、面包、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、饼干等精致食物。他们可以选择马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等作为主食。
需要注意的是，无麸质饮食可能会导致身体缺乏部分营养，诱发营养不良，因此建议在医生或营养师的指导下进行。