在电视剧《士兵突击》中，史今之所以退伍，主要是因为他的 服役期已满且没有晋升的可能性。史今作为三级士官，其最高服役期限为十二年。在剧情中，史今的服役期已经接近尾声，且他无法晋升为更高级别的士官。此外，尽管史今在部队中表现出色，担任了许三多的班长，并在其军事生涯中给予了许三多极大的帮助和支持，但现实情况是他已经达到了军人职业生涯的顶峰，无法再继续留在部队。
同时，剧中也提到，钢七连在和老A部队的对抗演习中遭受了重大挫败，史今在演习中被击毙，这一事件也加速了他的退伍进程。尽管史今的离开与许三多的成长有一定关系，但编剧明确表示，史今的退伍主要是由于他的军龄到期和部队改革的背景。
综上所述，史今的退伍是由于他的三级士官服役期满，且无法晋升为更高级别的士官，同时部队的改革也对他产生了影响。尽管史今在部队中有着出色的表现和对许三多的深厚情谊，但现实情况使他不得不离开心爱的部队。