猪肉价格暴涨暴跌的原因主要包括以下几个方面：
市场供需变化
供应减少：规模猪场在行情好时快速出栏，导致市场供应减少。同时，养猪户见好就收，纷纷安排生猪出栏，进一步减少了市场供应。此外，南方地区的腌腊生产和北方地区的补冬需求增加，也推动了猪肉消费的升温，支撑了猪价。
供应过剩：近期中小体重标猪集中出栏，导致市场供应过剩，猪价难以维持高位，甚至触及阶段性新低。尽管春节是传统消费旺季，但今年餐饮行业受限、家庭消费谨慎等因素导致猪肉消费量并未如预期大幅增长，供大于求的局面使得猪价下跌。
资本炒作
规模养殖场为了实现垄断，与散养户竞争，通过囤积生猪进行二次育肥或密集出栏，人为制造市场供需不平衡，从而引发猪肉价格的大幅波动。例如，2022年7月、10月和今年端午节期间，规模养殖场先后采取囤积生猪进行二次育肥，造成上市肥猪量大减，导致生猪价格和猪肉价格大涨，一旦价格达到一定程度后，这些企业又密集出栏肥猪，导致价格下跌。
养殖行业混乱
近年来，养猪业涌入大量企业，良莠不齐，竞争激烈，许多企业不按市场规律进行生产，导致供大于求。这些企业在猪肉消费淡季持续大量出栏肥猪，同时养殖超大肥猪，使肥猪上市量大幅度增加，形成供大于求的状况，导致猪肉价格持续下跌。
生产成本差异
规模养殖场通过一条龙生产，饲养管理水平高，繁殖、育肥、屠宰和饲料价格为一体，使得生猪的生产成本较低，往年普通养殖场每斤生产成本大约8.50元，而规模养殖场在6元以下，有的甚至每斤增重的生产成本为5.5元。这种成本优势使得规模养殖场在市场波动中有更大的操作空间，通过控制出栏量来影响价格。
综上所述，猪肉价格的暴涨暴跌是多种因素共同作用的结果，包括市场供需变化、资本炒作、养殖行业混乱以及生产成本差异等。建议政府部门和行业协会加强市场监管，引导企业合理生产，避免市场过度波动，保障猪肉市场的稳定和健康发展。