刚发芽的土豆 不能吃。发芽的土豆中含有大量的龙葵碱，这是一种有毒的糖苷，可能会对身体造成影响，导致中毒。龙葵碱的摄入量过多可能会引起腹部疼痛、呕吐、恶心等中毒症状。
尽管有些情况下，如发芽较少且土豆本身没有变绿或变软，通过去除芽和芽眼周围的部分，并充分加热煮熟后，可以少量食用，但这仍然存在一定的安全风险。因为龙葵碱主要集中在芽眼和变绿的表皮部分，即使去除这些部分，也不能完全保证龙葵素的含量降至安全范围内。
因此，为了安全起见，建议避免食用刚发芽的土豆，特别是当发芽部位较大或土豆变绿时，应直接丢弃，以避免潜在的中毒风险。