糙米和大米的主要区别体现在以下几个方面：
加工方式
糙米是稻谷去掉外壳后的形态，保留了果皮、种皮、胚乳和胚芽，未经过度加工。
大米是糙米经过进一步精加工后的产品，去除了外壳、种皮和胚芽，仅保留胚乳部分，经过多道工序打磨，外观更加洁白细腻。
外观和颜色
糙米外观呈黄褐色，比较粗糙，表面有粗壳存在。
大米颜色洁白，质地细嫩光滑，形状多为细长。
营养成分
糙米富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，因为保留了大部分米的外壳和胚芽。
大米经过加工，外壳和胚芽被部分或完全去除，导致营养物质的丧失程度较高。
煮熟口感和烹饪时间
糙米相对比较坚硬，需要较长的时间煮熟。
大米比较柔软，煮熟时间一般较短。
适应人群
糙米因为富含纤维和营养物质，适合健康饮食追求者和需要补充多种营养的人群。
大米则是主要人类主食，适合更广泛的饮食人群。
综上所述，糙米和大米在加工方式、外观颜色、营养成分、煮熟口感和适应人群等方面都有明显的区别。根据个人需求和健康状况，可以选择糙米或大米作为主食。