风干牛肉 可以是生的也可以是熟的，具体取决于其制作工艺和食用方式。以下是详细解释：
生的风干牛肉
内蒙古有一种牛肉干属于风干肉，是生的。
西藏的牦牛肉干也有生的，因为当地气候干燥，风干速度快，能够保持肉质的纯正和口感。
以前风干牛肉确实是生肉直接风干，由于没有冰箱进行冷藏。
熟的风干牛肉
四川等地的牛肉干大部分是熟的，特别是回族同胞制作的牛肉干，适合大众口感。
风干牛肉也可以先烹饪熟了后再风干，因此是可以直接吃的，不用进行二次加工。
现代工艺下的牛肉干口味独特，通常是先加工成熟食再风干。
建议
选择哪种类型的风干牛肉：如果追求原始风味和纯正口感，可以选择生的风干牛肉；如果希望方便快捷，熟的风干牛肉更为常见且适合大多数人的口味。
食用方式：无论是生的还是熟的，风干牛肉都可以直接食用，也可以根据个人喜好进行烹饪，如炒着吃或与其他食材搭配。
通过以上信息，可以根据自己的需求和口味选择合适的风干牛肉。