岩茶水仙和肉桂的区别主要体现在以下几个方面：
植物来源
水仙：是一种茶树品种，主要产于福建、江西、广东等地。
肉桂：是一种香料植物，主要产于印度尼西亚、斯里兰卡、中国等地。
外观
水仙：叶片较大，叶脉粗犷，茶梗较粗，叶间距长，叶片平展，整体给人一种粗犷而不失优雅的感觉。
肉桂：叶片较小，边缘微微向内折，呈现独特的“瓦片状”，锯齿较浅，叶脉纤维不如水仙粗壮，整体色泽褐绿，油润有光。
香气
水仙：香气以细幽的兰花香和花粉香为主，树龄大的水仙茶更带有特殊的木质香，香味悠长而清幽。
肉桂：香气浓郁且高扬，主要以桂皮香和花果香为主，这种香气霸道而迷人。
口感
水仙：滋味绵柔，水感滑顺，入口舌尖无明显针刺感，茶汤滋味醇厚。
肉桂：口感与香味一样霸道，入口有较强烈的刺激感，茶汤在口中含着，用舌尖部位品，会有种针刺的感觉，具有收敛性。
功效
水仙：含有丰富的多酚和咖啡因，具有提神醒脑、防癌抗氧化等功效。
肉桂：含有挥发油、黄酮类化合物等成分，有助于降血糖、消炎抗菌等作用。
茶汤
水仙：茶汤香气清幽，口感醇厚，汤色以橙黄为主。
肉桂：茶汤香气浓郁，口感霸气，入口带着桂皮的辛辣感，汤色多橙红明亮。
泡沫
水仙：冲泡后产生的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。
肉桂：泡沫个头细小，数量多，持久性长。
通过以上几点，可以较为全面地了解岩茶水仙和肉桂之间的区别。建议在实际品鉴时，结合这些特征进行辨别，以获得更好的品茶体验。