糙米和大米的主要区别体现在以下几个方面：
加工方式
糙米是稻谷去掉外壳后的形态，保留了外壳、胚芽和米皮，加工相对简单。
大米是经过去外壳、去胚芽和磨白等加工，仅保留胚乳部分，加工较为精细。
外观和颜色
糙米外观呈黄褐色，比较粗糙，表面有粗壳存在。
大米呈白色或乳白色，颜色较浅，表面光滑细腻。
营养成分
糙米保留了大部分米的外壳和胚芽，富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质。
大米经过加工，外壳和胚芽被部分或完全去除，导致营养物质的丧失程度较高。
口感和烹饪时间
糙米相对比较坚硬，需要较长的时间煮熟。
大米比较柔软，煮熟时间一般较短。
适应人群
糙米因为富含纤维和营养物质，适合健康饮食追求者和需要补充多种营养的人群。
大米则是主要人类主食，适合更广泛的饮食人群。
总的来说，糙米和大米在加工方式、外观颜色、营养成分、口感和烹饪时间以及适应人群等方面都有明显的区别。选择哪种米类食品，可以根据个人需求和口味偏好来决定。