肉夹馍，即肉被夹于馍中，其历史可追溯至 秦朝时期，大约在公元前475年左右。当时，这种美食内的肉被称作“寒肉”。随着秦国的兴盛以及六国的统一，部分韩国人逃至长安（现今的西安），将肉夹馍的前身——寒肉的制作工艺带到了此地。长安的百姓们品尝后赞不绝口，肉夹馍便在长安迅速风靡起来。人们将寒肉夹在烧饼里食用，这便是肉夹馍的最初形态。
此外，肉夹馍的起源还有多种说法。有传言它是由陕西士兵创造的，以方便携带、易于食用为特点，逐渐演变成如今为人所熟知的肉夹馍。在古代战争中，士兵们经常需要快速补充能量，于是他们创造了这种美食。还有说法认为肉夹馍最早诞生于西汉时期，张骞出使西域时，从大月氏国（今阿富汗境内）带回了肉夹馍的雏形，并受到了皇帝和百姓的喜爱。还有说法称唐太宗李世民在深山里打猎时用野猪肉和调料制成了初步形态的肉夹馍。
不管哪种说法更为准确，肉夹馍这道美食都已经在历史的长河中流传了下来，并成为了陕西文化的代表之一。