鱼香肉丝是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的川菜， 起源于清朝末年。相传，在四川当地有一户生意人家，丈夫常年在外做生意，妻子在家照顾孩子和老人。这家人有个爱好，就是特别喜欢吃烧鱼，并且喜欢变着法的烹饪各种鱼类。尤其是喜欢往这鱼菜里加些葱姜蒜、酒、醋、糖等一类的调料，时间长了，也有了自家做鱼的独特烹饪风格和手法。
具体来说，鱼香肉丝的由来可以追溯到很久以前的四川。话说有一位商人家里，大家都非常喜欢吃鱼，每次做鱼时，女主人总是会用一些独特的调料，如葱姜蒜、醋、酱油等，这些调料不仅能去腥提味，还能让鱼的味道更丰富。某一天，女主人为了不浪费这些剩余的调味料，决定拿它们去炒个别的菜，结果这一炒，意外地好吃了!她的丈夫回家后，大快朵颐，赞不绝口，问她这道菜是怎么做的，女主人也一时答不上来，直到她解释了原委之后，这道菜便得到了一个非常贴切的名字——鱼香肉丝。
虽然这道菜的名字中有“鱼香”二字，但其实并没有鱼的成分，它是借用了传统做鱼的香料组合，赋予了猪肉丝一样的美味。鱼香肉丝的主要食材是猪里脊肉，配以泡辣椒、泡姜、大蒜、黄葱、生姜和醋等调料，经过炒制而成。
综上所述，鱼香肉丝的由来有多种说法，但较为可信的是起源于清朝末年，由四川当地一户生意人家的家庭所创，并因其独特的调味和美味而得名。