蒸鸡蛋羹时， 最理想的比例是鸡蛋液与水的比例为1:1.5。这个比例可以保证鸡蛋羹的口感既嫩滑又不会太稀。具体操作步骤如下：
准备蛋液和水：
将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、鸡精（可选）和香油（可选），搅拌均匀。然后，慢慢加入温水，一边加一边搅拌，直到鸡蛋和水的比例达到1:1.5。
过滤蛋液：
将搅拌均匀的蛋液用细筛网过滤一遍，去除蛋液中的气泡和未打散的蛋白，这样可以使蒸出来的鸡蛋羹更加细腻光滑。
蒸制：
将过滤后的蛋液倒入蒸碗中，可以在碗上面覆盖一层保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎几个小洞，以防止水蒸气滴入蛋液中。将蒸碗放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，具体时间根据蛋液的厚度和蒸锅的大小进行调整。
通过以上步骤，可以蒸出一道口感嫩滑、表面光滑的鸡蛋羹。