洋葱发芽后 仍然是可以食用的，但需要注意以下几点：
营养价值下降：
发芽过程中，洋葱会转化淀粉为糖分来滋养新的生长，这会导致洋葱的营养价值有所降低。
口感变苦涩：
发芽的洋葱口感可能会变得略微苦涩。
无毒性：
洋葱发芽后不会产生龙葵碱或黄曲霉素等有毒物质，因此可以放心食用。
建议处理：
如果洋葱发芽，建议将发芽的部分剪掉，只食用未发芽的部分，因为未发芽的部分仍然具有营养价值。
综上所述，虽然洋葱发芽后营养价值会有所下降且口感变苦涩，但只要处理得当，仍然可以安全食用。如果介意这些变化，可以将发芽的洋葱用于烹饪其他菜肴，以减少营养和口感上的损失。