肥牛是指 经过特定处理后的牛肉，具体来说：
定义：
肥牛是牛肉的一种，特指经过排酸处理后切成薄片的牛肉，用于火锅等烹饪方式。
来源：
肥牛可以来自不同部位的牛肉，包括牛脊、牛大腿等，这些部位的瘦肉被精选并经过加工，以达到肥瘦相间的口感。
制作过程：
制作肥牛的过程包括排酸处理、切割成薄片等步骤。有时，为了达到理想的肥瘦比例，还会将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加、压实并冷冻，形成规则分明的肥瘦相间的肉片。
营养价值：
肥牛富含蛋白质、铁、锌、钙以及多种维生素（如叶酸、维生素B群等），具有补中益气、滋养脾胃等功效。
综上所述，肥牛是一种经过精心处理和切割的牛肉，主要用于火锅等烹饪方式，其特点是肥瘦相间、口感细嫩，并且具有丰富的营养价值。