非碳素墨水和碳素墨水的主要区别体现在以下几个方面：
成分
碳素墨水：主要成分是碳（C），可以是纯碳或炭黑颜料，以及其他保持流动性和稳定性的化学物质。
非碳素墨水：通常由染料、树脂、稳定剂和其他添加剂组成，不含有碳黑。
颜色
碳素墨水：由于含有碳黑，颜色较深，更接近黑色。
非碳素墨水：颜色相对较浅，不如碳素墨水黑。
耐久性
碳素墨水：碳在常温常压下化学性质稳定，不易与其他物质反应，因此写出的文字便于保存，不易褪色。
非碳素墨水：虽然颜色可能不够深，但其化学性质相对不稳定，在光照和氧化等环境下容易褪色和失真，不适合长期保存。
渗透性
碳素墨水：具有良好的渗透性，能深入到纸张的纤维结构中，提供更好的持久性。
非碳素墨水：渗透性较差，不易渗透到纸张纤维中，因此文字的持久性相对较差。
流动性
碳素墨水：由于含有碳颗粒，容易沉淀，可能导致笔尖堵塞。
非碳素墨水：流动性好，书写流畅，不容易堵笔。
应用
碳素墨水：因其优异的耐久性和颜色深度，适用于需要长期保存的场合，如公文写作、绘画等。
非碳素墨水：因其颜色丰富、干得快等特点，更适合日常办公和便签等用途。
根据以上区别，选择哪种墨水取决于具体需求。如果需要长期保存且对文字颜色深度有较高要求，碳素墨水是更好的选择。而对于日常办公和快速书写的需求，非碳素墨水则更为合适。