蜂蜜变质时，其外观、气味和口感都会发生明显变化。以下是蜂蜜变质的几个主要特征：
外观变化
颜色变深：蜂蜜的颜色可能会从原本的金黄色或琥珀色变为深棕色或黑色。
质地变稀：蜂蜜可能会变得较稀，流动性增强，甚至出现泡沫。
出现杂质：蜂蜜中可能会出现絮状、颗粒状或沉淀物等杂质，这些通常是微生物繁殖或化学变化产生的结果。
表面霉变：在潮湿的储存环境中，蜂蜜表面可能会长出霉菌，形成一层白色的霉斑或霉点。
气味变化
异味产生：变质的蜂蜜可能会散发出酸味、酒味、霉味或其他异味，这些异味通常是由于微生物发酵、糖分分解或化学物质变化产生的。
香气减弱：随着蜂蜜的变质，其原有的花香味可能会逐渐减弱甚至消失，取而代之的是异味或无味。
口感变化
口感变酸：变质的蜂蜜在品尝时可能会感到明显的酸味或苦涩味，这是由于糖分被微生物发酵产生酸性物质所致。
沙粒感：变质的蜂蜜在口中可能会有沙粒感或颗粒感，这是由于糖分结晶被破坏或微生物繁殖产生的杂质所致。
发酵冒泡：若蜂蜜中水分含量过高或储存条件不当，微生物会大量繁殖并产生二氧化碳等气体，导致蜂蜜发酵冒泡。
其他变化
酒精味：蜂蜜有酒精味是蜂蜜已变质的重要特征，这是由于酵母菌将蜂蜜中的糖分分解成乙醇所致。
胀瓶现象：若蜂蜜是用密封的塑料瓶存放时，出现大量气泡甚至胀瓶的现象，说明蜂蜜已经变质。
当蜂蜜出现上述异常现象时，应避免食用，以免对身体造成不良影响。建议将蜂蜜储存在密封良好的容器中，并放在阴凉干燥处，以延长其保质期。