固态发酵和液态发酵是两种不同的微生物发酵方式，它们在工艺、口感、香气、生产效率和成本等方面存在显著差异。
工艺差异
固态发酵：是指微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。例如，白酒和陈醋的生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。
液态发酵：是借助于液体介质来完成发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。例如，味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。
口感差异
固态发酵：多用于酱香型、浓香型白酒的酿造，酒精度数高，口感醇厚浓郁。例如，酱香酒的标准口感就是酱香突出、醇厚优雅、回味悠久、空杯留香持久。
液态发酵：多用于清香型白酒的酿造，酒精度数较低，口感清雅淡爽。
香气差异
固态发酵：由于发酵过程时间长，糟醅中的微生物在高温环境中得到充分生长繁殖，形成迷人的香气成分。固态发酵白酒中除了乙醇外，还蕴含了丰富的乙酸乙酯等营养成分，使酒体中的香味物质更加丰富。
液态发酵：香味相对单一，微生物种类较少，香味物质产生有限，通常需要添加人工合成的香味物质来模拟传统粮食白酒的口感。
生产效率和成本
固态发酵：生产周期长，原料利用率低，生产效率相对较低，但能够保持粮食与酒体本身的风味，不添加任何化学物质，有益于人体健康。
液态发酵：生产周期短，原料利用率高，生产效率显著，成本较低，适合大规模生产。液态发酵白酒通常以食用酒精为基础，添加增香调味物质调配而成。
其他特点
固态发酵：能够控制发酵过程中的温度和湿度，发酵的酵母很快就会休眠或者死亡，最后能产酒的酵母都是生命力最旺盛的，菌种更加丰富，酿出的白酒风味也更加多样。
液态发酵：发酵速度快，出酒率普遍较高，但发酵过程不均匀，菌体的生长、对营养物的汲取和代谢产物的分泌在各处都是不均匀的。
总的来说，固态发酵和液态发酵各有优缺点，适用于不同的酒类生产需求。固态发酵以其独特的风味和高品质著称，而液态发酵则以其高效生产和低成本占据优势。消费者可以根据个人口味偏好选择不同类型的白酒。