老白茶属于 白茶这一大类茶叶。它是一种经过长时间储藏发酵的白茶，具有独特的陈香味和温和的茶性。老白茶在制作过程中不经过炒制或揉捻，而是通过萎凋和干燥两个步骤来完成，因此能够最大程度地保留茶叶的原始形态和营养物质。
老白茶根据存放时间的不同，可以细分为不同的等级，如白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉等。这些茶叶在陈放过程中，茶叶内含物质会逐渐转化，咖啡碱和茶多酚含量降低，而儿茶素和黄酮类物质增加，使得茶汤口感更加顺滑醇厚，回甘效果更佳。
老白茶的性质较为温和，具有凉性，适合在秋冬季节饮用，有助于清热、凉血、解毒，并且可以润肠通便。由于其独特的口感和保健功效，老白茶备受茶友喜爱，并且被认为具有较高的药用价值。
在储存方面，老白茶需要在合理的保质期内进行存放，通常为10至20年。随着时间的推移，老白茶的价值会逐渐提升，成为茶叶市场中的珍品。