米粉，是湖南省内尤其是常德市、湘西、湘南一带的风味食品和小吃。依据加工方法不同，有肠粉、切粉、滤粉、榨粉，统称米粉。
食用时按烹调方法的不同，又有各种各样的称呼。将米粉加各种配料、佐料（醋是必不可少的）凉拌而食，称凉拌粉；将米粉放在滚水锅中烫热，捞起，不放汤，加配料、佐料，称冒热粉；加汤，称汤粉；用油炒，称炒粉；用小锅将米粉和配料一起煮，称煮粉。根据配料不同，有瘦肉粉、牛肉粉、鸡杂粉、螺蛳粉，不加肉菜的叫素粉。
湖南人喜好米粉，或赶圩、或进城，每每选中吃米粉，饭店、宾馆、招待所早餐供应米粉，在家待客乃至未婚男女在圩镇上见面，如果双方满意，便由男方请女方吃米粉。