鉴别真假干鲍鱼可以从以下几个方面进行：
外形
真鲍鱼：壳口很大，边缘有9个左右的小孔，螺壳部很小，足部发达，足底平，外形略像鸡蛋，有一面很光滑。
假鲍鱼：背面有8道深印痕，因为石鳖背中央有8片壳板，加工晒干时已被剥掉。
色泽
真鲍鱼：呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。
假鲍鱼：颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
肉质
真鲍鱼：肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
假鲍鱼：肉质瘦薄，外干内湿，不凹陷也不鼓胀。
足部
真鲍鱼：足底平面很光滑。
假鲍鱼：足底因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且足的周缘很粗糙。
通过以上几点特征，可以较为准确地鉴别真假干鲍鱼。建议在购买时选择正规渠道，并注意观察细节，以确保购买到的是真正的干鲍鱼。