速达软件调整税率的方法如下：
速达5000ERP系列
在新建帐套时，在设置税率的那一项修改。
启用帐套后，在帐套选项里面可以修改。
速达3000
点【文件】——【帐套选项】——【帐套选项】，在下面找到【销项增值税税率】，默认17%，然后进行修改。
也可以在文件--帐套选项中--帐套选项--销项税率改成0--确定，这样设置好后所有销售单的默认税率就是0了。
建议根据具体使用的速达软件版本选择相应的方法进行调整。如果使用的是速达5000ERP系列，建议在新建帐套时直接修改税率；如果是速达3000，则可以在帐套选项中进行调整。