软件测试员打包iOS应用程序的步骤如下：
获取证书和描述文件
在Apple Developer Center中创建App IDs和描述文件，确保它们是发布版本而非开发版本。
创建Xcode工程
打开Xcode并创建一个新的ipaDemo工程。
配置设备
在Apple Developer Center中添加用于测试的设备，并确保这些设备在“设备”列表中可用。
生成证书
在Apple Developer Center中创建发布证书，用于签名应用程序。
生成描述文件
创建Ad Hoc provisioning profile，包含用于测试的设备列表和证书信息。
打包应用程序
在Xcode中，选择Product -> Archive，确保当前调试状况不是模拟器。选择正确的证书和描述文件，生成ipa包并保存xcarchive文件，以备将来查看应用的crash日志。
安装和测试
将生成的ipa文件安装到测试设备上，进行测试。
建议在实际打包过程中，详细查看每个步骤的提示，确保所有配置和证书都正确无误，以保证打包过程顺畅。