小牛软件设置速度的方法如下：
小牛F100
找到控制器的限速设定按钮，通常位于车辆的手把或显示屏上。
按下按钮进入限速设置模式。
根据操作指南选择所需的限速值，一般可以选择不同的限速档位，如低速、中速和高速。
选择合适的限速后，通过按下确认按钮或进行其他相关操作来保存设置。
设置完成后，控制器将根据设定的限速值来控制电机的输出功率，从而限制车辆的最高速度。
小牛南京远驱240
限速速度设置：按“速度”键1秒，进入限速设置，显示“C000”，按键“C080”或者“C060”进行加减。例如，设定限速值为60码，则数码管显示“C060”，再按下“确认”键2秒退出保存速度设置。
小牛电动车（通用方法）
捏住电动车的刹车把手，将调速把转到底。
打开开关电源，在捏住刹把的情况下连续转动调速，将电动车的最大限速调整三次。
第三次时保持5-8秒，这样电动车的限速就解除了。
建议根据具体车型和软件版本选择合适的方法进行设置，以确保限速设置正确并生效。