在鸿业软件中删除工程，可以按照以下步骤操作：
删除单项工程量
在工程量表中定位到需要删除的单项工程量上。
右键单击选择【删除】命令，即可删除该项工程量。
删除多项工程量
选中需要删除的多项工程量。可以通过按下Ctrl键不放连续点选不连续的多项，或按下Shift键不放选择连续的多项。
也可以结合层次结构，按下Ctrl键不放鼠标单击所属层次，选择完成后右键单击选择【删除】命令。
删除全部工程量
在工程量表的任意项上右键单击选择【全选】命令，或直接使用快捷键Ctrl+A，此时工程量表中所有项目将被选中。
右键单击选择【删除】命令，即可删除所有工程量。
建议在实际使用中，先确认好要删除的工程量类型，然后选择合适的删除方法，以确保操作准确无误。