挑选鱿鱼时，可以参考以下几点：
观察体形和颜色
优质鱿鱼体形完整坚实，颜色呈粉红色且有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
检查弹性和粘液
用手指按压鱿鱼，如果肉质紧实有弹性，并且触感柔软，则是新鲜的鱿鱼。
如果鱿鱼摸起来没有弹性，感觉粘手，则说明鱿鱼不新鲜。
闻气味
新鲜的鱿鱼应该有淡淡的海腥味，不应有臭味或其他刺鼻的味道。
检查是否有损伤
优质鱿鱼应无损伤，整个身体完好无损，肉坚硬而厚实。
如果鱿鱼有破损或异味，则可能是存放时间过长，不宜购买。
通过以上步骤，可以有效挑选到新鲜、优质的鱿鱼。在处理时，记得去除内脏和杂质，洗净后擦干水分，可以根据菜品需求选择整只烹饪或切成圈、条状。