海底捞鸡蛋羹的做法如下：
打蛋与加水
打两个鸡蛋入小碗，倒入深盘。
碗中放适量盐，加56度水搅匀，倒入蛋液，边倒边搅动，再倒半碗水，鸡蛋和水比例1:1.5，充分搅拌。
过滤与蒸制
用密漏过滤浮沫，盖保鲜膜扎洞，水开上汽蒸8-10分钟，熟后不用闷。
或者在加入水后，放上支架，然后在加热蒸熟就可以。
调味与装饰
出锅后用刀划菱形，加美极鲜、香油，撒小香葱。
等蒸10分钟左右，用小勺倒入少量的生抽和香油，将其淋入蒸好的鸡蛋羹中，然后撒上少许的葱花装饰即可食用。
建议：
蒸鸡蛋羹时，一定要等水开之后再将鸡蛋糊放入锅中蒸，这样可以使鸡蛋羹更加细腻光滑。
过滤浮沫是蒸鸡蛋羹的重要步骤，可以去除蛋液中的气泡，使蒸出来的鸡蛋羹更加美观。
可以根据个人口味加入适量的调料，如酱油、香油等，增加鸡蛋羹的风味。