在香港延期逗留期间，订酒店可以参考以下攻略：
申请延期离港并获取申请码和小蓝卡
抵达香港机场后，工作人员会提供延期逗留申请码和小蓝卡，小蓝卡上会显示批准的逗留日期。
选择非检疫酒店
由于检疫酒店不接受续订，需要提前预定其他类型的酒店。在填写申请表格时，“香港住址”应填写非检疫酒店的地址。
使用网络销售平台预订酒店
可以通过内地的网络销售平台如携程、美团、同程、飞猪等进行预订。这些平台通常提供多种优惠券和折扣，可以帮助节省费用。
选择酒店档次
如果希望选择档次较高的酒店，可以考虑南山区，那里可以选择不同档次的酒店，价格区间为660-1000元人民币一晚，实际入住价格可能为968元每天含三餐。
提前规划和预订
由于香港的隔离酒店预订有特定的规定和限制，建议提前规划和预订，以确保有足够的时间安排住宿和行程。
通过以上步骤和技巧，可以更顺利地在香港延期逗留期间订到合适的酒店。