烤肠摆摊时切花刀的方法如下：
斜着切
方法一：将烤肠斜着切，角度大约45度，深度控制在肠衣的三分之二处，不要切透。这样切出来的花刀在烤制过程中受热更均匀，调料也能更好地锁进每个缝隙里。
方法二：在烤肠的侧面和断面的交界处，切出连续的V形，一直切到断面的中心。这种方法可以让肉肠在烤制时均匀受热，油脂也能顺利流出，使肉的香味充分散发。
方法三：将烤肠竖着切，然后在上面隔得差不多远的地方划几刀。这样做既能让肉肠受热均匀，又能让里面的油脂顺利流出，使肉的香味充分散发。
其他切法
简单米型：在香肠的横截面上切出米字型或时星形的小口，然后放入沸水中烫一下。
圆形花蕊：用吸管在香肠断面中间插出一个圆形花蕊，然后在花蕊边上切出均匀的切口，最后放入沸水中汆烫。
建议
选择合适的刀具：使用锋利的小刀，确保切口整齐，不会切碎香肠。
控制深度和间距：斜切时，深度要控制在肠衣的三分之二处，间距要均匀，以保证烤制过程中受热均匀和美观。
预处理：切好的烤肠可以放入沸水中烫一下，这样不仅能使花刀更加牢固，还能使烤肠在烤制时更加容易熟透，保持多汁口感。
通过以上方法，你可以切出美观且易于烤制的烤肠花刀，从而提升摆摊的吸引力和销量。