苜蓿是一种营养丰富的植物，不仅可以用作牲畜饲料，还可以作为蔬菜食用。以下是一些苜蓿的食用方法：
凉拌苜蓿
将野外采来的苜蓿嫩尖部分用清水洗干净，然后放入沸水中焯一下。
焯好后装盘，加入生抽、醋、蒜末、油炸好的辣椒、盐和香油，拌匀即可食用。
苜蓿滩鸡蛋
苜蓿焯水后，攥掉一部分水备用。
将鸡蛋打散，加入适量的盐和焯好的苜蓿，搅拌均匀后煎熟即可。
蒜蓉苜蓿
苜蓿清洗干净后焯水，捞出用纯净水冲凉，轻轻挤去多余的水分。
大蒜压成蒜泥，炒锅烧油，凉油放入花椒炸花椒油，将蒜泥和辣椒面放在表面，用热的花椒油浇上去，调生抽、盐、醋、芝麻油拌匀即可。
炝拌苜蓿
苜蓿挑拣干净，放入清水盆中，加入一勺小苏打和少许食盐，提前泡半小时，再清洗干净，下入开水锅中汆煮断生，捞出过冰水，控掉多余的水分。
加入多一些的蒜末、干辣椒和花椒，用烧冒烟的菜籽油泼一下，盖住闷一下，闷个十多秒，再翻拌均匀。
苜蓿炒鸡蛋
苜蓿挑拣干净，放入盆中加点食用碱，加入清水，淘洗干净，开水锅里烫断生，捞到凉水里面投凉，控干水分。
炸点调菜的香料油，锅里倒入油，烧至五成，加入葱姜蒜、洋葱小火炸出香味，接着再加入干辣椒节和干花椒炸香，捞出料渣，盛出待用。
控干水分的苜蓿稍微切一下，加点红辣椒丝配个色，加入适量的蒜末，加入泡发过的去皮杏仁，加入炸好的香料油，白醋，盐，味精，少许白糖，充分拌匀即可装盘。
苜蓿菜麦饭
苜蓿菜洗干净，切碎，加入适量的面粉搅拌均匀。
放到锅里蒸10分钟，蒸好的苜蓿菜麦饭放到容器里搅拌一下，放入辅料，淋上热油即可。
这些方法不仅简单易学，而且能够充分保留苜蓿的营养和美味。你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试制作。