食品进货攻略书可以分为以下几个部分来写：
引言
简要介绍编写食品进货攻略书的目的和背景，例如提高采购效率、确保食品质量、控制成本等。
食材需求分析
菜品需求分析：根据饭店的菜单和顾客的点菜记录，分析各类菜品的需求量，确定哪些菜品是热销品，哪些菜品的需求量较小。
菜品口味分析：了解顾客对不同口味的菜品的需求，如辣味、甜味、咸味等，以便在进货时考虑到不同口味的食材需求。
季节性食材需求：根据季节的变化，分析应季食材的需求量，例如夏季需要大量新鲜蔬菜和水果，冬季则需要增加对根茎类蔬菜的需求。
库存控制：合理控制库存，避免积压和浪费，特别是对于时令食材和节日活动所需食材。
供应商选择与合作
供应商选择：选择有信誉、质量保证的供应商，确保食品来源可靠。
合作方式：建立长期合作关系，确保供货的稳定性和连续性。
供应商评估：定期对供应商进行评估，包括其生产能力、供货能力、信誉、运送能力、质量保证能力等。
进货计划与策略
计划性补货：根据市场数据反馈，有计划的进货，避免积压。
活动前备货：对于节假日、促销活动等大型活动，提前备足食材，确保供应充足。
畅销零食关注：根据销售数据，选定畅销零食，增加库存并及时补货。
进货成本控制
采购预算：制定详细的采购预算，控制成本。
价格谈判：与供应商进行价格谈判，争取最优价格。
批量采购：通过批量采购降低单位成本。
质量与安全保障
质量标准：制定严格的质量标准，确保食品质量符合要求。
进货验收：对进货食品进行严格验收，排除变质、污染和劣质食品。
食品储存：制定食品储存规定，确保食品在储存过程中不受损害。
进货台账与记录
台账填写：详细记录进货信息，包括产品名称、生产日期、保质期、数量、单位、规格、单价等。
验收记录：记录每次进货的验收情况，包括外包装、内部密封、产品标签、外观等。
供应商管理与评估
供应商准入制度：建立供应商准入制度，对供应商资格进行信用评估。
供应商绩效考核：定期对供应商进行绩效考核，确保其持续符合供货要求。
附录
相关表格：如要货单、入库单、调拨单、报损单等，确保采购流程的规范性和可追溯性。
其他附件：包括采购合同、检验报告、供应商资质证明等。
通过以上九个部分的详细规划，可以编写出一份全面、系统的食品进货攻略书，帮助餐饮企业在采购过程中做到高效、规范、安全。