要防守红眼巨人（暴走伽刚特尔），可以采取以下策略：
选择高攻击力的植物
使用食人花、火爆辣椒等高攻击力的植物来快速削减红眼巨人的生命值。
布置防御性植物
坚果墙、土豆雷等墙壁植物可以有效地阻挡红眼巨人的攻击，保护后面的植物。
利用特殊技能
在战斗中，及时使用植物的特殊技能来攻击红眼巨人，同时注意补充能量。
及时修复防御墙
注意观察防御墙的耐久度，及时修复被红眼巨人破坏的防御植物。
替换被打死的植物
当植物被红眼巨人攻击并死亡时，及时替换新的植物继续防守。
使用道具增强植物
可以使用阳光、肥料等道具来增强植物的攻击力和生命值，提高防御效果。
针对红眼巨人的特性进行布局
红眼巨人的耐久度为6000，损伤点分别为4000（手受伤）和2000（头受伤）。当耐久度低于1/2时，它会投掷小鬼僵尸。因此，在红眼巨人耐久度较低时，要特别注意防御，避免小鬼僵尸的干扰。
巧妙利用组合攻击
可以使用樱桃炸弹、毁灭菇等植物进行群体伤害，同时配合其他高攻击力植物进行攻击，以迅速消灭红眼巨人。
通过以上策略，可以有效地防守并击败红眼巨人。