柳州螺蛳粉是 广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，以辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味而闻名。其历史可以追溯到20世纪70年代末的柳州街头夜市，并逐渐在柳州流行起来，成为广西的代表性美食。
螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成，具有独特的风味。螺蛳粉的主要原料包括螺蛳、米粉、酸笋、青菜、花生、木耳、腐竹、萝卜干、辣椒油等。制作工艺包括螺蛳汤料包和调制干米粉包的制作，以及酸笋、酸豆角、萝卜干、黑木耳、腐竹、花生、辣椒油、食醋等料包的配制。
螺蛳粉不仅味道独特，而且具有丰富的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。2018年，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标，2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。
此外，螺蛳粉还催生了闻臭师、试辣师等新型职业，并建立了螺蛳粉博物馆，成为文化传承与展示的重要场所。