攻略莱菜的方法可以根据不同的种类和需求有所不同。以下是一些通用的步骤和建议：
选材
选择新鲜、颜色鲜艳、叶片饱满的莱菜，这是炒莱的基本要求。
清洗
清用清水反复冲洗，去除泥土和杂质。对于某些莱菜（如螺丝菜），洗好后需要晾去水分。
切割
将莱菜切成适当大小的段或片，以便于烹煮时能均匀受热。注意切的长度不宜过长，以保持脆嫩的口感。
焯水
将切好的莱菜放入沸水中焯一下，然后立即捞出，用冷水冲凉，这样可以保持莱菜的翠绿色泽和脆嫩口感。
炒制
锅要烧热后再放油，以保证油的温度足够高，迅速蒸发莱菜表面的水分。
先加入蒜末炒出香味，再加入莱菜，迅速翻炒。
控制好火候，火太大容易糊，火太小又炒不出香味。
莱菜下锅的时间不宜过久，以免失去脆嫩的口感。
盐和生抽应在炒制快结束的时候加入，避免莱菜出水影响口感。用量要适中，过多会盖过莱菜本身的清香味道。
调料
根据个人口味加入适量的盐、白糖、醋等调料，以增加莱菜的风味。对于某些莱菜（如螺丝菜），还可以加入花椒和高度酒、姜等腌制。
保存
对于需要保存的莱菜，可以采用冷冻的方法。例如，新鲜香菜可以清洗干净后切成小段，晾干水分后放入冰箱冷冻保存。
针对特定莱菜的攻略
螺丝菜
洗好后晾去水分，加入白糖、醋、盐和一些花椒、姜等调味品，拌匀后密封放置，腌制一段时间即可食用。
香菜
鲜香菜可以直接冷冻保存，或者焯水后冷冻保存，随取随用，口感和颜色都能保持较好状态。
通过以上步骤和建议，你可以根据不同的莱菜种类和需求，选择合适的方法进行攻略，做出美味可口的菜肴。