在Excel中，可以使用以下三个函数来提取字符串的一部分：
LEFT函数：
从字符串的左侧开始提取指定数量的字符。
语法：`LEFT（text, num_chars）`
示例：`LEFT（"123456", 3）` 返回 `"123"`
RIGHT函数：
从字符串的右侧开始提取指定数量的字符。
语法：`RIGHT（text, num_chars）`
示例：`RIGHT（"123456", 3）` 返回 `"456"`
MID函数：
从字符串的中间某处开始提取指定数量的字符。
语法：`MID（text, start_num, num_chars）`
示例：`MID（"123456", 2, 3）` 返回 `"234"`
这些函数在处理文本数据时非常有用，可以帮助你从复杂的字符串中提取所需的信息。