牛百叶，又称牛百叶肚或牛百叶胃，是 牛的瓣胃部位的一部分。瓣胃是牛四个胃中的第三个，位于胃的上部，与瘤胃（俗称毛肚）相邻。牛百叶主要用于微生物发酵以分解食物，内部结构较粗糙，但经过烹饪后其质地会变得更嫩，常用于川菜、火锅等需要切片料理的菜肴。
牛百叶不仅具有独特的口感，还富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养成分，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用。
在烹饪方法上，牛百叶可以通过多种方式制作，如火锅涮食、炒食等。新鲜的牛百叶需要经过适当的处理才能达到爽脆的口感，常见的处理方式包括用开水焯烫等。