做菜技巧包括多个方面，从食材处理到烹饪方法，再到调味技巧，每个环节都有其独特的注意事项和操作方法。以下是一些值得收藏的菜做技巧：
热锅凉油：
先将锅烧热，再加入凉油，这样可以有效防止食材粘锅，同时使菜肴更加美味。
焯水去腥：
对于肉类和海鲜，焯水是一种有效的去腥方法。在焯水时，可以加入一些料酒、葱、姜等调料，帮助去除腥味。
炝锅技巧：
使用葱姜蒜和干辣椒炝锅，可以迅速激发出香味，但要注意火候要小，避免烧焦。
上浆挂糊：
在炒肉之前，先将肉上浆，加入适量的生抽、料酒、淀粉和盐，可以使肉质更加嫩滑，并减少腥味。
合理运用火候：
炒菜时通常需要开中火或大火，以保证食材受热均匀。炖菜时则应使用小火慢炖，以便食材充分吸收汤汁。
调味技巧：
在烹饪过程中，合理利用盐、酱油、醋等调味品，可以提升菜肴的风味。例如，煮面条时加入少许食用油和盐，可以防止面条粘连。
巧用醋：
醋不仅可以提鲜去腥，还能增强菜肴的口感。在炖肉或煮骨头汤时，加入适量的醋，有助于营养成分的溶出。
食材处理：
对于易氧化的蔬菜，如土豆、茄子等，可以在切好后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。肉类在烹饪前腌制，可以去除腥味，使肉质更加嫩滑。
烹饪方法：
不同的烹饪方法有不同的技巧。例如，烤鸡翅时，需要在鸡皮上划几刀，以便烤出脆皮的口感。煮鱼汤时，先煎鱼再煮，可以使汤色更加奶白。
最后调味：
在菜肴即将出锅前进行调味，可以确保调味料充分融入菜肴中，提升最终的风味。
掌握这些技巧后，可以大大提升烹饪水平，使菜肴更加美味可口。在实际操作中，还需要根据具体的食材和口味进行适当调整，以达到最佳效果。