酶制剂是一类 从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。酶制剂来源于动物、植物、微生物中提取的蛋白质，具有高效性、专一性，在适宜条件（pH和温度）下具有活性。酶制剂可以加工成不同纯度和剂型，包括固定化酶和固定化细胞。它们在食品、纺织、饲料、洗剂剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等方面有广泛应用。由于酶制剂来源于生物，通常较为安全，可按生产需要适量使用。