小白嘴山药和铁棍山药在外观、口感和功效上存在明显的区别：
外观
小白嘴山药：表皮颜色为浅黄色，比较白亮，细毛较少，有的也有紫色斑点。
铁棍山药：表皮颜色为土褐色或棕黄色，表面有细毛，且有一些紫红色的不光泽斑点。
口感
小白嘴山药：水分含量较高，煮熟后口感水润、软糯且甘甜。
铁棍山药：水分含量较低，质地细腻，口感滑嫩，略带甜味，但煮熟后口感较为干面。
功效
小白嘴山药：富含多种维生素和矿物质，具有健脾养胃、强身健体、滋阴补肾等功效，但可能略微减弱。
铁棍山药：同样富含多种维生素和矿物质，具有健脾养胃、强身健体、滋阴补肾等功效，且效果更为显著。
剥皮难度
小白嘴山药：表皮容易剥离，因为水分含量高。
铁棍山药：表皮较难剥离，因为水分含量低，且含有大量淀粉。
用途
小白嘴山药：因其较浓郁的口感和韧性，适合用于炒菜、炖肉等料理方法。
铁棍山药：因其特殊外形和质地，适合用于入药，同时可以制作山药糕、山药汤、山药粥等传统点心和汤食。
总的来说，小白嘴山药和铁棍山药虽然都属于山药品种，但在外观、口感和用途上各有特点。小白嘴山药适合喜欢软糯口感和易剥皮的消费者，而铁棍山药则因其独特的质地和营养价值，更适合用于需要细腻口感和药用价值的场合。