《檀香刑》中的六大刑法包括：
凌迟
凌迟，也称为“千刀万剐”，是一种极其残酷的刑罚，主要是将犯人身上的肉一块块割下来。小说中详细描述了凌迟的步骤和技巧，如先割胸肌，再割四肢，直至器官显现，并且最后一刀必须致命。
阎王闩
阎王闩是一种特殊的刑罚，先用上等熟铁造一个铁箍，再往铁箍上栓一些用生牛皮编成的牛绳。行刑时，将铁箍套在犯人头上，让他的两只眼睛刚好从铁箍的两个洞里露出来。然后，两个刽子手站在铁箍的左右一紧一松地拉皮绳，慢慢让皮绳一丝一丝地勒进犯人的脑壳中，直到犯人的脑壳被勒成葫芦状，同时犯人的眼珠也会慢慢鼓出来，最后悬挂在阎王闩上。
腰斩
腰斩是指用重斧从腰部将犯人砍成两截。小说中描述了一位库丁因偷盗皇家银库而被腰斩，行刑时因身体扭动导致刽子手下手时只砍破了半边肚子，内脏哗啦而出，最后刽子手将犯人砍成两段，但犯人并没有立即死去。
斩首
斩首是指将犯人的脖子斩断，将躯干与头分离。小说中提到戊戌六君子被斩首，这一刑罚极其迅速和致命。
檀香刑
檀香刑是小说中最为奇特的一种刑罚，用一根檀香木撅子从犯人的谷道（直肠到肛门的一部分）钉进去，然后从脖子后面钻出来，犯人被绑在树上，还能再活个三四天。这种刑罚在历史上并不存在，莫言可能是借鉴了欧洲中世纪的类似刑罚。
贴加官
贴加官是一种让犯人窒息而死的刑罚，具体做法是将比较柔韧的纸蒙在犯人的脸上，然后浇水或酒，使犯人最后窒息而死。
这些刑罚在小说中不仅展示了莫言对刑罚的细致描写，也深刻反映了当时社会的残酷和黑暗。