鲍鱼，学名Abalone，是一种 名贵的海洋贝类，属于单壳软体动物，腹足纲，鲍科。其形状像人的耳朵，因此也被称为“海耳”。鲍鱼主要生活在水温较低的海底，分布广泛，包括太平洋、大西洋和印度洋。其壳坚厚、扁而宽，表面有黑褐色斑块，内面则呈现出青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。
鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，被誉为“海味珍品之冠”，有“一口鲍鱼一口金”之说，价格昂贵。在中国，鲍鱼自古以来就是珍贵的食材，清朝时期宫廷中就有所谓的“全鲍宴”。鲍鱼的营养价值高，含有丰富的蛋白质，并且具有多种药用功效，如平肝潜阳、解热明目等。
鲍鱼的食用方法多样，可以煮、炖、烧、调汤等，是中国传统名贵菜肴中的重要食材。由于天然产量有限，人工养殖技术的发展和市场需求使得鲍鱼价格依然居高不下。