中国古代四大菜系是指 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。
鲁菜
起源：起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味。
特点：历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力。鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细而享誉海内外。
代表菜品：葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等。
川菜
起源：起源于四川地区。
特点：以麻、辣、烫、酥、鲜、嫩著称，原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。川菜以麻辣鲜香为特色，善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
代表菜品：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片、夫妻肺片等。
粤菜
起源：发源于岭南地区，包括广州、潮州、东江三地的菜。
特点：用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。粤菜由广府菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，每一种风味都各具特色。
代表菜品：明炉烤乳猪、广州文昌鸡、白切鸡、清蒸石斑鱼等。
淮扬菜
起源：发源于扬州、淮安，包括“扬”即扬菜和“淮”即淮菜。
特点：选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
代表菜品：扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等。
这四大菜系不仅在历史上有着重要的地位，而且在现代中国乃至世界范围内都有广泛的影响。它们各自独特的风味和烹饪技艺，构成了中国丰富多彩的饮食文化。