豆腐乳的汤，通常被称为卤汤，是制作豆腐乳过程中的一部分。卤汤由酒和各种香辛料配制而成，其中酒的含量一般控制在百分之十二左右。香辛料包括胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，它们不仅调制腐乳的风味，还具有防腐杀菌的作用。
关于豆腐乳汤的安全性，虽然有人提到腐乳含铅，建议少吃或避免食用，但当前没有确凿的证据表明豆腐乳汤对人体健康有直接的危害。实际上，腐乳在制作过程中使用的霉菌发酵，能够最大限度地保留豆腐本身的营养成分，并且有助于人体补充营养。
因此，从营养和安全的角度来看，豆腐乳的汤是可以食用的。不过，考虑到腐乳在制作过程中可能产生的微生物和铅含量问题，建议适量食用，并确保购买的腐乳产品来自可靠的制造商，以减少潜在的健康风险。