农产品是指 源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。这些产品可以是未经加工或只经过初加工的，如种植业的谷物、蔬菜、水果，养殖业的牲畜、禽蛋、水产品，以及林业和牧业的产品等。农产品的定义涵盖了从传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，到设施农业、生物工程等现代农业活动所获得的所有产品。
根据国家规定，初级农产品是指农业活动中获得的植物、动物及其产品，不包括经过加工的各类产品。这意味着农产品这一概念主要关注的是产品的来源和生产过程，而不是其加工程度或最终用途。
农产品的分类包括植物性农产品和动物性农产品。植物性农产品如谷物、豆类、薯类、蔬菜和水果等，而动物性农产品则包括畜产品、禽蛋和水产品等。此外，农产品还可以根据其用途进一步细分为食品、饲料、纤维、生物质能源等多种类型。
农产品的质量安全是保障公共健康、维护消费者利益和促进农业可持续发展的重要方面。为此，各国都制定了相应的法律法规来规范农产品的生产、加工、流通和消费环节，确保农产品的质量安全符合国家标准。