有碍食品安全的疾病主要包括以下几种：
病毒性肝炎：
包括甲型、戊型等类型，通常由病毒感染引起，可通过食物和水传播。
结核病：
由结核分枝杆菌引起，可影响肺部和其他器官，患者的痰液中可能含有结核杆菌，污染食物和水后可能导致传播。
急性胃肠炎：
通常由细菌感染引起，可通过被污染的食物和水传播，引起发热、腹泻、呕吐等症状。
蛔虫病：
由寄生虫感染引起，导致肠道功能紊乱，出现腹痛、腹泻等症状，寄生虫卵可能通过粪便污染环境和食物。
伤寒和副伤寒：
由伤寒杆菌和副伤寒杆菌引起，主要通过被污染的食物和水传播。
霍乱：
由霍乱弧菌引起，摄入受污染的食物或水后引起急性腹泻性传染病。
细菌性和阿米巴性痢疾：
由志贺氏菌和阿米巴原虫引起，表现为发热、腹痛、腹泻及粘液脓便。
化脓性或渗出性皮肤病：
如脓疱疮等，可能通过接触污染的食物传播。
建议食品从业人员提高食品安全素养，加强自身健康管理，树立良好的个人卫生观，以保障食品安全。