米醋和陈醋的区别主要体现在以下几个方面：
制作原料
米醋是以大米为主要原料，经过发酵酿制而成。
陈醋则是以高粱为主要原料，通过长时间发酵工艺酿制而成。
颜色
米醋的颜色为白色或略带米黄色。
陈醋的颜色为红棕色或红褐色，颜色较深。
口感
米醋口感偏甜，带有一股醋的香味，适合用于制作糖醋类菜肴以及泡菜等。
陈醋口感丰厚，醋香浓郁，适合用于红烧及煮汤等需要突出酸味的菜肴。
营养成分
米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，有助于软化血管、预防心血管疾病、促进消化和吸收钙元素。
陈醋含有氨基酸和乳酸，以及草酸和烟酸等多种有机物质和多种矿物质，具有抗炎和杀菌的效果，能促进体内多余脂肪转换成能量，提高身体抵抗力。
用途
米醋适合用于制作酸甜口味的菜肴，如醋溜白菜、糖醋里脊，也可用于腌制食品如泡菜。
陈醋适合用于红烧、糖醋等需要突出酸味的菜肴，如糖醋排骨、红烧鱼，也可用于解腻，如烹制水产品或肚、肠、心等。
酿造工艺
米醋的发酵时间较短，一般经过2-3个月即可制作完成。
陈醋的酿造过程较为复杂，需要经过蒸煮、糖化、酒化等工艺，再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成，酿造时间通常需要一年以上。
根据以上区别，可以根据具体需求选择适合的醋来烹饪不同的菜肴。例如，在制作糖醋类菜肴时，米醋是更好的选择；而在红烧或煮汤时，陈醋则能增加菜肴的酸味和风味。