在给出的选项中， 变绿的豆芽是可以食用的。豆芽在变绿后，通常是因为受到了阳光照射，发生了光合作用，产生了叶绿素。这是一种正常的物理变化，并不影响豆芽的食用安全性。
其他选项如发霉的茶叶、发芽的土豆和变红的汤圆均不适合食用。发霉的茶叶可能含有有害微生物，发芽的土豆含有有毒的生物碱如龙葵毒素，而变红的汤圆可能已经变质。
因此，正确答案是 变绿的豆芽。