“吃香菜”这个梗在网络语言中有多种含义，具体如下：
个人口味偏好
一些男生若是对香菜情有独钟，便会以“吃香菜”自喻，表达那份难以言喻的味蕾享受。
性暗示
在特定的语境下，“吃香菜”还被赋予了另一层微妙而富有深意的解读——性暗示。有观点认为香菜能影响男性荷尔蒙，吃多了会引起性功能障碍，因此“吃香菜”在某些情况下被用作性暗示。
清新感觉
香菜以其清新的口感常常令人回味无穷，因此，对香菜的喜爱也可以用来形容一个人清新脱俗。
不喜欢香菜的比喻
在国外，香菜被戏称为“恶魔之草”，很多人觉得香菜吃起来的味道像啃肥皂，因此“吃香菜”有时也用来形容一个人不喜欢香菜的味道。
绿帽子的象征
由于香菜的颜色是绿色，有人认为“吃香菜”可能暗指对象出轨，即“绿帽子”的象征。
己所不欲勿施于人
“吃香菜”还被用来形容一种“己所不欲勿施于人”的道理，源自于两个人点同一份外卖，其中一个人非要加香菜，惹恼了另一个不吃香菜的人。
口气大
由于香菜的特殊味道，有时“吃香菜”也被用来形容一个人口气大。
综上所述，“吃香菜”这个梗在网络语言中有多重含义，具体含义需要根据上下文来判断。