味极鲜 既不是生抽也不是老抽，而是一种 复合型酱油。它主要用于烹饪或凉拌，以增加菜肴的鲜味。味极鲜的制作工艺比较特殊，属于高盐稀态发酵酱油，通常可以当作生抽调味，也可以当作老抽上色。
尽管有些资料认为味极鲜可以归类为生抽，因为它在制作过程中添加了大量的鸡精、味精和白砂糖等提味增鲜的物质，并且其颜色较浅，味道鲜美且含盐量低，但这些观点并不完全准确。因为味极鲜与普通的生抽在成分和制作工艺上有所不同，它更强调提鲜功能，而不是单纯地作为生抽使用。
综合来看，味极鲜是一种独立的酱油类别，虽然它可以用于类似生抽的调味功能，但按照传统分类，它并不属于生抽或老抽中的任何一种。在烹饪实践中，味极鲜可以根据需要单独使用或与其他类型的酱油配合使用，以达到最佳的调味效果。