食用碱和小苏打的区别主要在于它们的 成分、性状和用途。
成分
小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO₃）。
食用碱是碳酸钠（Na₂CO₃）和碳酸氢钠（NaHCO₃）的混合物。
性状
小苏打是白色细小晶体，无臭、无毒、味咸，易溶于水，但在50度左右的热水中溶解度较低，加热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水。
食用碱是白色粉末状，易溶于水，具有较强的脱脂功能，加热时不会被分解。
用途
小苏打广泛用于食品加工中作为膨松剂，如制作馒头、面包等，使其蓬松多孔，口感更好。此外，小苏打还可以用于清洁果蔬、除味以及作为食品添加剂。
食用碱在食品加工中用于中和酸味、增加食物的色泽以及软化纤维，例如在煮粽子时放入一些食用碱可以帮助粽子煮熟并软化口感。但由于其碱性较强，一般不直接食用，而是作为食品添加剂使用。
总结：
成分：小苏打是碳酸氢钠，食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。
性状：小苏打是白色细小晶体，食用碱是白色粉末状。
用途：小苏打主要用于食品加工中的膨松剂和清洁剂，食用碱则用于中和酸味和软化纤维。