安陵容在《甄嬛传》中吃苦杏仁而死的原因是因为 苦杏仁含有毒素，主要是氢氰酸。当苦杏仁遇到水后，会产生氢氰酸，这是一种有毒物质，大量食用会导致呼吸困难和组织缺氧，最终可能引起窒息而死亡。
具体来说，安陵容选择吃苦杏仁自杀的原因主要有以下几点：
身体状况差：
安陵容原本身体就虚弱，经历了流产等痛苦，身体状况非常差。
绝望心理：
安陵容被皇帝打入冷宫，父亲也被下令处死，她心生绝望，选择自杀来解脱。
提醒甄嬛：
安陵容在死之前邀请甄嬛谈心，提到“皇后杀了皇后”，意在提醒甄嬛当今的皇后杀害了纯元皇后。
自杀方式：
安陵容选择了一种相对体面的死法，即通过食用苦杏仁来结束自己的生命。
综上所述，安陵容吃苦杏仁而死是因为苦杏仁中的氢氰酸导致的中毒，结合她当时的身体状况和绝望心理，最终选择了这种自杀方式。